生活需要仪式感，过年过节需要礼物。我们总是会为身边的朋友爱人准备礼物，但其实父母也同样需要我们送上一份实用又暖心的礼物来表达我们的孝心。这是小编在访谈完中之杰研发，看过中之杰现代化工厂和专卖店，亲身体验过中之杰五仁月饼后的决定。它非常好吃!!还经济实惠!!很可能像父母儿时吃过的味道。几十块钱，就能为父母创造一个记忆多年的惊喜。真的太划算了!
父母儿时的味道
小编小时候对五仁的印象并不太好:一堆面坨儿，和硌牙冰糖渣。网上也充满对五仁月饼的各种“吐槽”，什么“一股子哈喇味，咬一口能恶心半天”，什么“硬得像石头”，更有喊“让五仁滚出月饼圈”的。听了小编的控诉，吴经理苦笑一下。他是中之杰的研发经理，一位家族几代面食技艺传承人。“那是你们买到了‘缺心眼’的月饼，可不能把这个‘锅’甩到五仁身上。”“咱们父母小时候吃的月饼都可能不是这样的。”“又苦又麻的哈喇味是因为用的坚果不新鲜，是坚果的油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败反应。”“面疙瘩是因为馅儿里放的面粉太多，是无良商家偷工减料。”“你记住，五仁月饼的关键在于‘新鲜!单纯!料足!’，做到这三点，没有五仁月饼是不好吃的。”吴经理最后总结。他拿起刀当场在小编面前“解剖”了一个五仁月饼。
不得不说，在小编看到中之杰五仁月饼解剖面的那一刻，小编对五仁月饼的原有印象完全颠覆了。这才是真正的五仁月饼啊，小编以前吃的都!是!假!五!仁!拿一小块放在嘴里，随着嘎嘣嘎嘣清脆的声音，坚果的特殊香气迅速在口腔蔓延开，有核桃仁、松子仁、花生、瓜子仁还有黑白芝麻……这些果仁单个拎出来就很香，更不要说放在一起了。
更为关键的是，小编好像一下子就摆脱了面坨儿和硌牙冰糖渣的恶梦。原来父母儿时吃的五仁是这个味道的。“我们家族专做面食已经好几代了，中之杰是按传统技艺做的，但很多企业不是。”吴经理又“解剖”了一个他们收集的五仁竞品，那可是某电商平台销量靠前、自诩百年老店品牌的产品!那可是2020年的新品!
事实摆在面前，小编不得不服!小编开始详细了解中之杰五仁月饼在“新鲜!单纯!料足!”方面下的功夫。新鲜!单纯!料足!新鲜!新鲜是五仁月饼的灵魂。不新鲜的五仁很容易出现霉变的哈喇子味。
中之杰采取3道措施来保持新鲜:
1.只选用最新一季的坚果;
2.只在生产之前才烘焙坚果;
3.坚果烘焙前低温保存。
工作能做到这么细致的真没有几家。
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。根据大多数中国人的口味，中之杰将五仁中的杏仁和橄榄仁换成了香气更加浓郁、适应性更广的松子仁和花生仁。所以中之杰五仁月饼里只有核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁和黑白芝麻。
料足一般表现在2个方面，一个是层陷比，一个是馅料中的面粉比例。层陷比是指外皮和内馅的比例。市面上低价月饼的层馅比通常是7:3，好的做到5:5，而中之杰的是4:6。过了层馅比的关不意味着好，关键还要看馅料中面粉所占比例。例如，上面看到某网店出售的五仁月饼，皮很薄，但馅中感觉掺杂了较多的面粉。中之杰的五仁月饼，肉眼看面粉是极少的，满满的全是果仁，果仁含量比市面上普通月饼高出30%。
做人当如五仁月饼
“别的五仁月饼是面裹着五仁，中之杰是五仁裹着面”，小编对中之杰五仁月饼的特点进行了总结，吴经理赞同地笑了起来。“市面上很多廉价的五仁月饼毁了这个品种，由于五仁月饼观感比较复杂，不像那些纯馅的容易分别异物，所以黑心商家什么下脚料都可以往五仁里面加，黑锅全给它背了。”“你小时候吃的硬如石头的五仁月饼，其实里面真的没有多少果仁。”“五仁月饼就是‘月饼界’的实在担当，做人当如五仁月饼，要实在。”参观完中之杰现代化的加工车间，以及线下120多家门店的样板后，小编被这家在东北已是领头羊、在全国却还不知名的企业折服。
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